试题详情
- 判断题制作烤鱼青蛤汁习惯上要用黄油。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 官燕的特点是（）
- 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀
- 纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被
- 保管食糖相对湿度应保持（），温度以常温为
- 随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种
- 制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的
- 食品雕刻中的圆雕即是（）。
- 在脂肪的日供给量50克中，动物脂肪应占（
- 制作鸡肉馅的成形以（）为佳。
- 豆腐忌同（）同食.
- 在计算点心成本时，必须先计算加工后（），
- 鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
- 在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺
- 包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为
- 擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差
- 厨房设备的布局要以便于人们的行动、便于（
- 用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后
- 鸡丝一般采用细丝，又称火柴棍，长5～10
- 味道是甜味的食物都要加糖来调味。
- 蒸箱具有操作方便、使用安全、劳动强度低、