试题详情
- 单项选择题卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。
A、浸泡入味;
B、加热熟制;
C、旺火加热;
D、断生处理
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 动物肝脏可以预防“夜盲症”。
- ()、家庭伦理道德和职业道德是构成社会的
- 小牛肉的脊背部适宜()。
- 下面四项中()不是料头的作用。
- 我国农业国的地位以及人们以谷物为主的饮食
- 采用低温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微
- 干货原料涨发方法中,水发分()、()两种
- 广州菜取材广泛,配料繁多,善于变化,讲究
- 调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、
- 发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,()属于
- 制作小牛肉火腿批的原料有()。
- 属于合成甜味剂的是()。
- 动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸钙和
- 干货原料经过涨发加工后重量增加,其单位成
- ()是以氢化油为主要原料添加适量的牛乳或
- 大多数野畜具备的肉质特点是()。
- ()一般是指将刀刃嵌进原料,左(右)手掌
- 煎饼的成形,一般采用()。
- 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准
- 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯