试题详情
- 单项选择题小牛肉的脊背部适宜（）。
A、煮牛仔汤
B、用于铁扒
C、用于蒸煮
D、烩牛仔肉
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的
- 食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规
- 法国人最喜爱的花卉是（）。
- 莳萝腌三文鱼在上菜时应配柠檬片。
- 开花馒头使用的是（）。
- 旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中
- 面点间的地面必须每（）清洁一次。
- 烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过
- 面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相
- 菜心也称广东菜心，（）上市的菜心质量最好
- 制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可
- 野兔肉批制作成熟并完全冷却后，要从排气孔
- 扒制羊肉串的火候以客人的需要为准。
- 扩散系数与温度有关，温度每增加（）度，各
- 能够促进铁吸收的物质是（）。
- 初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去
- 食用色素分类、特点及正确应用。
- 糊粉层位于大米的最外层，一般不食用。
- 在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色
- 煎牛扒玛沙拉少司属意式菜。