试题详情
- 判断题煎牛扒玛沙拉少司属意式菜。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 净鲜菇的净料率是65％。
- 微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电
- （）、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特性
- 简述苏式面点的特点。
- 下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
- 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
- 制作一桌高档筵席，应配（）。
- 暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制
- 制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）要在
- 下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）
- 大豆的原产地是（）。
- （）是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
- 引起食物中毒的食物应直接销毁。
- 调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉10
- “泡心法”是（）冲入在前，冷水掺入在后。
- 高粱面饼的特点是：色泽淡红，口感柔软香甜
- 能够形成蛋黄中色素成分的物质是（）。
- 制作荞麦面扒糕的第二步是将烫熟的面坯趁热
- （）是以善恶为评价标准。
- 打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。