试题详情
- 单项选择题下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
A、三丝鱼卷
B、如意肉卷
C、如意虾卷
D、紫菜如意蛋卷
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲜体
- 参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随
- 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
- 鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（
- 酸奶的营养价值较低。
- 焦糖的调制是由糖的性质决定的，糖对热有敏
- 触电是指人体与带电体接触，使电流通过人体
- 食盐有杀灭微生物的作用。
- 如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）
- 鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水
- 配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）
- 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方
- 下列选项中，不属于化学性污染的是（）。
- 刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）
- 冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观
- 焖饭的方法有（）下米法和冷水下。
- 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的
- 猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。
- 炸制品根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩
- 制作铁扒大虾要把大虾用黄油煎上色。