试题详情
- 判断题酸奶的营养价值较低。
- 错误
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- 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋
- 职业道德具有范围上的有限性、形式上的多样
- 三班倒人员在饮食和营养方面应当多补充一些
- 时令变化对人们的饮食心理影响（）。
- 下列关于道德与法律说法正确的是（）。
- 在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒
- 焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化
- 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率
- 作品没有色彩主调，就会导致画面（）。
- 风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风
- 水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化
- 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，
- 饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用
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- “五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需
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- 糖是由（）三种元素组成的。
- 乳制品最适宜储存的温度是（）。
- 熘芡制作，淀粉与水的比例为（）。
- 料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）