试题详情
- 单项选择题在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。
A、层次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 水面层酥面团一般采用的起酥方法是()
- 萝卜丝酥饼试卷,切,包混合成型法。
- 适宜蔬果雕刻的原料品种选项有()。
- 某厨房原材料月初结存为3000元,本月领
- 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋
- 营养素在人体内的主要功能有不少,而()不
- 制作小牛肉火腿批要分两次浇上胶冻汁。
- 原料加工前的进货价值,必须等于原料加工后
- 面团搅拌的第一阶段,配方中的干性原料与湿
- 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉
- 去鸡翅骨要在鸡的关节处把()切断。
- 调制沸水面团时,一般采用的是“抄拌法”和
- 果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料,经过一定的
- 银鱼体长一般在()左右。
- 从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。
- 菜肴的类别不同,调味时盐的用量也不同,炒
- 干煸是指将原料放入()油锅中煸干水分,原
- 若损耗率为20%,加工中的损耗质量为2千
- 饮食成本的核算一般()进行一次。
- 炸制法可分为()和挂糊炸两大类。