试题详情
- 简答题猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。
- 细而柔软；20%
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同
- 精盐是把粗盐溶解为水，除去杂质后再（）而
- 石斑是鱼中佳品，特别是鲜活的老鼠斑主要用
- 鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤
- 制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软
- 制作煮牛胸口配蔬菜习惯上配（）
- 平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平
- 以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。
- 油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分
- 圣诞节饼干具有（）和工艺上的特殊性。
- 热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌
- 重要宴会的甜点装盘一般除甜点外，都有（）
- 请分析炖品料头中各料的作用。
- 熬制糖浆以（）熬制效果最好。
- 猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。
- 酱油的卫生问题主要是（）与生霉。
- 烫面是用温水调和而成的。
- 起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是
- 下列表述炸制品一般特点错误的是（）。
- 一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时