试题详情
- 单项选择题下列鉴别水发花胶够身与否的描述,不正确的是()。
A、用手指甲能掐入
B、用刀切时不粘刀,刀口中间不能起白心
C、在热水和冷水中软硬度均一致
D、色泽洁白,气味纯正
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 以致密结缔组织为主要成分的原料,在烹制中
- 炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅
- 自由水指原料组织细胞中容易结冰,也能溶解
- 鳕鱼主要产于()的冷水区域。
- 驴打滚豆面糕是京式名点之一,其特点是:色
- 各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。
- 在中国烹饪的基本条件中,最基础的条件是(
- 热菜造型艺术是筵席的()阶段。
- 木薯块含有丰富的()。
- 熟品率又称出材率。
- 炸制体积小易成熟的原料油温要低。
- 下列措施中,不能预防食品腐败变质的是()
- 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大
- 厨房生产原料成本属于变动成本,与产品销量
- 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀
- 感恩节的点心除了一般西点外,还要供应如(
- 蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
- 芙蓉鱼片应在()加入发蛋。
- 茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩
- 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时,糯米