试题详情
- 单项选择题芙蓉鱼片应在()加入发蛋。
A、鱼肉上劲前
B、鱼肉上劲后
C、鱼肉静置后
D、鱼肉静置前
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的
- 清炒鳝糊是()的著名代表菜肴。
- 将含脂率在()的鲜奶油称为重质奶油。
- 鲜蘑又名()、洋蘑菇,其产地非常广泛。
- 由于具有良好的隔水性能,在面团中加入()
- 电烤箱按规格划分,可分为单门单层、单门(
- 羊马鞍是将脊肉从脊骨上剔下,切成100~
- 原材料()、质量和原材料的处理技术是决定
- 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是()。
- 混酥面团的酥松,主要是面团中的()和油脂
- 下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原
- 淀粉、双糖的消化主要在()。
- 扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后
- 论述水油面团在调制过程中有关问题的见解。
- 涮最大的特点是主料()。
- 烧是用水做传热介质的烹调方法,它又分为(
- “The galantine is se
- 通常毛利额是()
- 发菜是一种()的干料。
- 在烹饪原料的腌渍保藏法中,糖的浓度一般应