试题详情
- 判断题损耗率用公式表示为,加工后原料损耗重量=加工前原料总重—加工后原料总重。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()的骨、筋、皮多,无肉,宜于酱、卤、煮
- 搓的方法有搓形和搓条两种。
- 生长在中()的鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制作的鱼
- 下列内容不符合回族同胞传统饮食习惯的选项
- 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多
- 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是()。
- 不同色素的染着性不同。
- 蛋清经高速搅打,使蛋白中的()降低了表面
- 原料经焯水后会发生()变化。
- 柠檬色淡黄,皮厚,果汁充足,味酸,有芳香
- 茶香鸡块中的茶叶量要适中,一般占菜品总量
- 试述汽烹的成品特征
- 高筋面粉又称强筋面粉或()。
- 制作填馅鸡腿要把鸡腿用线缝好。
- 千岛汁是以马乃司为基础演变出的一种少司,
- 焦熘里脊的质感特点是()。
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的原料有()。
- 白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。
- 下列蔬菜中不属于食用菌类的是()。
- 民间菜种类亦多,影响较大的有江苏的蛋炒饭