试题详情
- 单项选择题煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
A、烹制成熟
B、蒸制成熟
C、煎制成熟
D、煎焖成熟
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分
- 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，
- 西式炉灶从热源上可分为电烤箱和远红外式电
- 煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要
- 水产品原料中所含的无机盐主要是（）。
- 制作小鸡酥包酥层次要均匀。
- 经机榨法或浸出法加工生产的油被称为（）。
- 英国的饮食俗中，讲究（）。
- 在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与
- 葡萄糖浆通常是用（）加酸或加酶水解，经脱
- 下列不属于优质海参特点的是（）
- 泰国产的燕窝叫（），印尼产的燕窝叫（）。
- 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）
- 鲍鱼属于贝壳类动物。
- 食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到
- 道德是以（）为评价标准。
- 热菜装盘的基本要求有哪些？
- 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上
- 保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中（）再
- 生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而