试题详情
- 单项选择题在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。
A、时间
B、火候
C、设备
D、调味
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 古代宴会主要有哪几类？
- 炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。
- 厨房设备
- 油脂能增加营养，补充人体无机盐，增进食品
- 电热烤箱应放置在（），便于操作的地方。
- 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投
- 使用单手杖的要求是：（），动作协调。
- 《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续
- 下列描述不属于分档取料要求的是（）
- 厨房消防设备主要由（）和化学灭火设备组成
- 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点
- 烧卖的上馅方法为（）。
- 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀
- 我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面
- 常态下，制作稠粥米与水的比例以（）为宜。
- 谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
- 熟芋头的质感特征是（）
- 小麦的硬度（）由其所含水分来决定。
- 菠菜烹制前先焯水是为了（）。
- 由于食用了受细菌污染的奶油蛋糕、剩饭而引