试题详情
- 判断题谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技
- 进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内
- 成本核算的任务之一是揭示单位成本提高或降
- 放入微波炉炉膛内加热食物的器皿必须是（）
- 人体器官中（）不进行食物的消化活动。
- 制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上
- 河南淮阳黄花，其特点是（），形似针，有弹
- 下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
- 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。
- 制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼
- 制作豆类面坯琼脂的用量为原料的（）为宜。
- 所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不
- 引起闪燃的最低温度叫闪点。
- 奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法
- 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）
- 调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，
- 使用立式搅拌机加工原料时，首先将装满食物
- （）一般用来刻含苞待放的花朵、鸟的羽毛等
- 制作香醋汁烤鸡的少司属于热少司。
- （）是符合设备安全操作规程的做法。