试题详情
- 简答题在夏季,冻鸡、冻虾一般使用()、()作为凝固辅料,不但使成菜凝固,而且色泽透明。
- 琼脂;肉皮
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在配菜中,“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合
- 莫斯科红菜汤属于牛蔬菜汤。
- 北京菜的代表菜有()。
- 猪肉可加工成形的种类()。
- 一位女教师30岁,身高160厘米,如果其
- 马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白()。
- 末是一种不规则形状,通过直刀法剁加工成形
- 蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白
- 蛋糕面团的调制必须用新鲜()。
- 煮鱼虾卷红花少司的色泽是()
- 没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要(
- 油酥大饼的生坯叠好后要包严,擀制时两手用
- 不良物质“石灰筋”主要存在于中()
- 下列不属于鸡蛋的工艺性能的是()。
- 完全蛋白质主要来源于()。
- 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的
- 下列对维生素B1的
- 面团调制后放在案板上,盖上洁净湿布,静置
- 奶油少司在60度以上为()
- 鸡的肌肉组织分档可分为()、()、()、