试题详情
- 单项选择题在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。
A、蒜爆鳝花
B、爆炒鳗筒
C、软兜鳝鱼
D、生炒鳗片
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 复合性味精的作用是什么？
- 面案上的粉帚、小簸箕用后要将面粉抖净，放
- 在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜
- 食物的酯化反应主要发生在（）。
- 辣椒酱是用腌制发酵（）以上的红辣椒研磨成
- 在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶
- 对肉类缓慢解冻可以（）。
- 将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再
- 糯米粉与面粉掺合的方法是，将糯米粉、粳米
- 合理选择原料，保持各种营养素的（）和质量
- 小米一龙山米产于河南省商丘一带。
- 下列鱼中，初加工时不需要去鳞的是（）。
- 蛋白质含量是蛋白质营养学评价的基础。
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、（
- 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫
- 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。
- 下列对于细菌性食物中毒说法错误的是（）。
- 淀粉酶的功能是（）淀粉。
- 白色基础汤主要用于白烩菜肴的制作。
- 硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须