试题详情
- 简答题面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。
- 干燥
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当
- “peach”是指（）。
- 调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为
- 烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制2
- 初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
- 基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础
- 包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程
- 饮食品的价格是由产品成本费用税金和利润四
- 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸
- 味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液
- 由于洋葱在雕刻时会引起变色，所以不适合作
- 广式点心是指（）地区的点心。
- 哪种颜色的高粱米质量最好（）。
- 面点模具成型的特点是成品规格一致，外形美
- 白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左
- 发酵米浆类面坯的特性是：（），有细小的蜂
- 顾客预定中级筵席一桌，售价500元，计算
- 在中国菊花被赋予了吉祥、长寿的含义。
- 职业道德是在职业活动的实践中成熟和发展的
- 好的食用油透明度高，无杂质及沉淀物。