试题详情
- 单项选择题包酥擀片时，两手用力（）要适当，使皮子厚薄一致。
A、轻重
B、多少
C、平稳
D、均匀
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 山楂是制作京（金）糕的主要原料。
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有（）。
- 如何处理好对称与平衡的关系？
- 调制温水面团采用的水温是（）
- 软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进
- 馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜
- 品质好的霉干菜产于广东省的（）
- 我国面点在历史上明清时代是发展最鼎盛的时
- 厚的面坯要求火力（）。
- “痛痛病”（骨痛病）是（）中毒引起的。
- 引起食品原料变质的因素有（）
- 蹄筋是由（）的前后蹄中抽出的筋干制而成的
- （）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损
- 雕刻花卉按先后顺序分为由花瓣向花心雕刻和
- 从条形原料上截下的立方体料形统称为（）。
- 加工铁扒大虾时要剪去虾须和（）。
- 发粉脆浆是用面种使成品起发。
- 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的
- 嗜盐菌又称（）。
- 高梁米按（）可分为有黏性和无黏性两种