试题详情
- 简答题什么是干货原料涨发加工?
- 就是用不同的方法,使干货原料最大限度恢复其原有的形态和质地,同时除去杂质和异味,便于切配、烹调使用。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 泰山地区特产鱼类是()。
- 下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。
- ()是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的
- 汤的种类繁多,制法简单,档次不同。
- 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续
- 空调设备属于自动控制设备,不需要定时巡视
- “广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热
- 将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另
- 西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心
- 损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质
- 羊后腿肉肌肉块形大,肉质较嫩,肥瘦相间,
- 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、
- 海参是一种海产()。
- 虾饼中添加的肥膘应该是()。
- 系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法
- 膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。
- 根据产品的要求,掌握蒸制时间。
- 下列选项中不科学的喝水方法是()
- 小牛肉的是指牛出生后()之间屠宰的牛肉。
- 烹调师应该具有强烈的法律意识,其主要含义