试题详情
- 简答题“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
- 1.3 ；4.5
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炒胡萝卜时可以放醋。
- 涨发海参时盛器不可沾有的物质是（）
- “baked oyster lettuc
- 餐盘装饰中，（）应与菜肴体量的大小相适应
- 当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，
- （）是人体氮唯一来源。
- 烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）、
- 安古斯牛原产于（）的安古斯州。
- 棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。
- 下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。
- 常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味
- 卷制法可分为单卷法和多卷法两种。
- 完全蛋白质不但能维持成人的健康，还能促进
- 《中华人民共和国劳动法》是依据宪法制定的
- 面粉按（）可分为一般粉和专用粉。
- 碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起
- 食物的色彩使人产生某些情感联想，如色泽绿
- 蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心
- 酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微
- 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既