试题详情
- 判断题酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持（）
- 利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的
- 蛋白质是由碳、（）、氧、氮及硫等元素构成
- 姹紫嫣红属于（）类的冷拼。
- 甘露酥的外形一般是（）型。
- 合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变
- 草菇又称兰花菇、脚菇等。上市期为（）。
- 蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰
- 适合镂空雕刻的一组原料是（）
- 蕃芫荽切碎成末后应用清水洗出浆汁，再挤出
- 以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领
- 烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温
- 《中华人民共和国劳动法》共有11章107
- 奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标
- 出材率是表示原材料（）程度的指标。
- 制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加
- 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热
- 切割混酥面胚是，动作要轻柔准确。
- 肉类中的糖类以糖原的形式存在。
- 发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气