试题详情
- 单项选择题以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领。
A、原料在滚前要先煎透
B、根据原料的受火程度，灵活调节投料顺序及时问
C、注意撇清泡沫，浮油不能太多
D、原料一般以仅熟为度
- A
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