试题详情
- 简答题荷花酥、玉兰酥需用（）。
- 温油炸制
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布
- 烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。
- 锯刀切一般适用质地（）的原料。
- 宰杀牛蛙的步骤是（）。
- 锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。
- 我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。
- 正宗高粱面饼的配料是（）。
- 黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）
- 冻类菜点的制作要点之一是要（）。
- 巧克力类产品是使用巧克力或巧克力为主要原
- 烹饪原料的品质鉴定有哪些要点？
- 餐饮成本核算的任务是（）。
- 艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、
- 橙汁烩鸭可以配炒面条及时令蔬菜。
- 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（
- （）原料一般不可作为捆扎的线料。
- 制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。
- 卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意
- 面包烘烤前的最后成型及美化装饰是反映生产
- 加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的