试题详情
- 单项选择题下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。
A、含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
B、谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D、支链淀粉发生糊化需要的时间较长
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鸡蛋中的蛋白质是天然食物中（）的蛋白质。
- （）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，
- 解冻动物性原料的温度不宜超过（）
- 当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不
- 潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低
- 头足纲的动物是软体动物中最高等的一类，身
- 培训中使用的实践指导法，要求教师作到（）
- 鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种有（）
- 下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的
- 桂花蚌含有丰富的碘质，可治甲状腺肿大。
- 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度是（
- 加工不去鳞的鱼有鲥鱼，（）、鳓鱼。
- 蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。
- 整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
- 昆虫食品具有（）含量低的特点。
- 下列说法正确的是（）。
- 酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋
- 畜肉的部分分割主要是根据（）。
- 制作海鲜批要用180℃的炉温隔水烤。
- 职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定