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简答题蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
  • 1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。
    2.糖油调制法：主要用于制作一般含油类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织松软。
    3.粉油调制法：主要用于制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。
    4.糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。
    优点是：面糊容易乳化，充入气体多，膨松剂用量少。
    5.一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。
    优点是：缩短搅打时间，节省能量。
    6.两步调制法：要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉，极易形成面筋，影响蛋糕质量。

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