试题详情
- 单项选择题制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）
A、叠
B、抻
C、切
D、拨
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉
- 蚝油叉烧包是否洁白，与调制皮中用的糖没有
- 成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）
- 一年中上市最早被称为“水果的眼睛”的是（
- 运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归
- 面点常用的和面机有（）和立式和面机两种类
- 货真价实是（）的重要组成部分。
- （）对人体的生理功用，就是保证人体正常发
- 绶带鸟在食品雕刻运用的意思是（）。
- 泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高
- 由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大
- 拍皮主要适宜（）的制皮。
- 菌类蔬菜是以菌类（）和子柱部为食用部分的
- 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经
- 温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有
- 美国人在圣诞节必备的菜肴是（）
- 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）
- 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线
- 制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收
- 下列哪种刀具适宜加工肉形较厚的肉排（）