试题详情
- 单项选择题清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A、揉捏成形
B、搓制
C、擀叠
D、解冻
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制汤时要灵活掌握火候。
- 所含必需氨基酸的种类不全,比例也不适当的
- ()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例
- 电冰箱的电动机启动困难时,会发出一种难听
- 人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
- 根据蔬菜的可食部分分类,可将蔬菜分为()
- 制作粘质糕类生坯掺水要适当,干粉的加水量
- 不属于料头作用描述的是()。
- 用油做介质制作面点,油的温度不应超过()
- 请说明蛋白质的凝固现象。
- 杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰
- 五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝(),配料多彩。
- 炸制法既能(),又能为其他烹调方法做铺垫
- “家常”一词本意为()
- 香菇品质最好的是().
- 轧面机的卫生要求是,表面要做到(),无面
- 下列对女面点师卫生要求表述错误的选项是(
- 调解原则适用于仲裁和诉讼程序。
- 添加甜味对菜品复合味所产生的变化是()。
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引