试题详情
- 单项选择题用油做介质制作面点,油的温度不应超过(),否则制品易产生有害物质。
A、150℃
B、180℃
C、200℃
D、270℃
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 苦瓜加盐略腌或沸水中煮能减少苦味,但对(
- 匈牙利烩牛肉应该配烤土豆及蔬菜。
- 转化糖是()的等量混合物
- 商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是
- 棉花糕所用的主要原料是()。
- ()材料制成的拌料盆,具有便于均匀调拌各
- 中餐厨房工作以()为主,具有较强的技艺性
- ()的特点为:辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑
- 食品原料采购,必须进行三家以上的问价、看
- 采用腹部取鲤鱼内脏时,开口应在鱼腹的()
- 鸡烫褪毛,冬天水温为()-80℃。
- 制作水果冷汤的原料一般含有()
- ()是指构成产品的各项耗费之和。
- 督导控制烹调质量主要涉及()
- 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和()组
- 软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则(
- 道德是人们思想行为原则的(),即做人的准
- 最适宜制粉的玉米是甜型玉米。
- 面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸
- 粳米适合用于制做()。