试题详情
- 单项选择题软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则()的用量需加倍。
A、糖
B、酵母
C、水
D、盐
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 黄唇肚是鱼肚中质量最好的品种,曾列为贡品
- 调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点
- 一些成功的企业都十分重视对员工进行短期培
- 川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味
- 人体体重的65%是水,血液中含水约有()
- 制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用旺火把黑胡椒碎
- 搓条的要领,(),两边使力平衡。
- 毛利额与成本的比率称成本毛利率。
- 下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比
- 原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的
- 采用勾芡方法,适当提高汤汁(),使主料上
- 广东地处亚热带,气候温暖,雨量充沛,优越
- 煮粥时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤
- 制作挂霜菜熬糖浆时,火力要()。
- 制作红酒煮牛扒的配菜有()
- 调味时因原料的不同而采用不同的方法。
- 肉用型家禽以产肉为主,如美国的白洛克鸡和
- ()是指构成产品的各项耗费之和。
- 使用新的加工方法主要是指用新的()改变菜
- 馅心是将制馅原料,经过()处理,调制拌和