试题详情
- 单项选择题炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。
A、猛火
B、中步火
C、慢火
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是（）。
- 热水面团的调制方法分为两种即（）
- 木耳急用时可以用热水泡烫。
- 水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清
- 清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在
- 宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、
- 属于“不同质组配”形式的菜品是（）。
- 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制
- 做面包通常采用的面粉为（）。
- （）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，（
- 鸡大腿的肌肉丰富，纤维组织硬，适宜加工制
- 餐厅所需要的面包，其用途主要为（），正餐
- 标准的海鲜汤的汤料，比一般汤品（）。
- （）属于热少司。
- 面团中加入油脂，主要作用是（）。
- 玫瑰油在面点制作中最大使用量为（）
- 食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）
- 鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取
- 制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不