试题详情
- 判断题油条面坯必须和匀，醒透。
- 正确
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- 鱼肉含蛋白质为（）。
- 烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。
- 根据（）的不同，面粉可分三个等级。
- 新鲜的面粉有正常的气味（）。
- 烤箱内的温度按部位可分为（）和面火。
- 羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制
- 松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。
- 基础代谢消耗的能量就是指人体在空腹、清醒
- 江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥
- 蟹腿肉结实，肥壮有力，脐部饱满，翻扣后能
- 葡萄糖属于（）。
- （）的加热温度最高可达102℃以上。
- 菜点香气刺激人的鼻腔上部嗅觉细胞引起的美
- 热菜烹调方法的导热体是（）。
- 法分（）和（）两种法。
- 采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速
- 为了保证电器设备安全使用，常常在同一系统
- 冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口，、口味香
- （）不可用于微波炉加热时盛装食品。
- 物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营