试题详情
- 单项选择题油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。
A、自身氧化
B、水解
C、分解
D、催化
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 膳食模式是衡量一个国家或一个地区经济发达
- 提高（）的核心是加强职业道德建设。
- 植物性原料呼吸的基础物质是（）。
- 植物脂肪中不含胆固醇。
- 忠于职守就是能够完成自己的任务。
- 属于羊肉的主要生产国是（）。
- （）是指构成产品的各项耗费之和。
- 米饭按风格可分为普通米饭和八宝饭。
- 适用于背开法的禽类菜肴是（）。
- 雕品题材应满足宾客风俗习惯，如（）人忌用
- 原料在加热（）调味，可称为基本调味。
- 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、
- 饮食行业从业人员在工作期间应注意哪些卫生
- 客人点了主菜后所点的主食，平常又称为（）
- 选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上
- 在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，
- 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（
- 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料
- 煮、炖带汤汁的面点时应将炉火（），防止汤
- 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽