试题详情
- 简答题为什么经过去皮加工的蔬菜水果要密封贮存？
- 因为蔬菜水果中维生素对氧十分敏感，在贮存、加工、烹调过程中极易被氧化，而丧失品种活性，失去营养功效。因此经过去皮加工的蔬菜水果要密封短期贮存。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜
- 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性
- 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
- 蒸制质地较嫩的原料要用（）
- 用粳米粉与水调制的面坯称之为（）
- （）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色
- 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。
- 蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因
- 热水面团是用80—100℃以上的热水和面
- 广义的味觉分单一味和复合味两大类。
- 营养素
- 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新
- 塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有
- 下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。
- 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原
- 制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳
- 士气
- 鸵鸟的人工饲养周期是（）。
- 根据工程上的规定，交流安全电压为（）
- 竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最