试题详情
- 简答题水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
- 水温
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗
- 控制微生物的繁殖的物理因素有（）
- “摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就
- 汉族一般都有（）的习惯。
- 鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节
- 粳米硬度大，吃水多，出饭率高。
- 香蕉的英文单词是Cabbage。
- 八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟
- 先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。
- 什么叫发酵？发酵方法有几种？
- （）是一种亲水胶体，具有良好的起泡性能。
- 虾片的涨发即虾片的熟制。
- 一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适
- 下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征的选项是
- 美洲葡萄原产于（）
- 美国菜的特点是喜欢用酸奶油调味。
- 几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干
- “黑斑蛋”是受到了（）的污染。
- 下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。
- 食物中毒的特征之一是潜伏期（）。