试题详情
- 单项选择题根据面团的（）来选择用手出或用刀出体。
A、筋度
B、软硬
C、用途
D、多少
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品污染的途径不包括（）。
- 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20
- 店外推广促销主要包括优惠促销、旅行团促销
- 泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（
- 里外翻洗法主要适用于家畜类（）内脏的洗涤
- 野兔肉批制作成熟并完全冷却后，要从排气孔
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）
- 下列海参中，为光参中之上品的是（）。
- 下列全部属于必需氨基酸的是（）
- 翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，
- 所有金属成型工具用后应用干布擦拭干净，（
- 煎的烹调方法适用于含水分多、质地鲜嫩的原
- 制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳
- 对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。
- 卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。
- 制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味
- 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、（）和电
- 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥
- 关于上粉的工艺，错误的是（）
- 脂肪的日供给量一般应为（）克。