试题详情
- 判断题翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作饴糖好的原料是（）。
- 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结
- 立体小花雕主要用于菜肴的（）等。
- 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中
- 下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
- 华道夫沙拉的调味汁是醋油汁。
- 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）
- 调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉10
- 红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎
- 制作白皮酥的开酥方法是（）。
- 下列适宜清水漂洗法的原料是（）。
- 市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市
- 职业道德对社会主义（）建设有极大的促进作
- 干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
- 下列对女面点师卫生要求表述错误的选项是（
- 鸡丝加工的标准为顺丝切
- 馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，
- 面点常用的和面机有（）和立式和面机两种类
- 只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟
- 中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量