试题详情
- 判断题清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鲜牡蛎加工的汁,添加淀粉、酱油等物料,经
- 制作像生雪梨的薯坯,马铃薯与澄粉的比例以
- 藏族饮食以青稞,小麦为主,还有玉米和豌豆
- 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是()。
- 白云猪手煮制的程度应该是()。
- 酒精具有刺激和兴奋中枢神经的作用,当人们
- 鱼类含有生物价值较高的优良()
- 按加工工艺分类,西点分为蛋糕类、由油酥类
- 蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
- 西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和
- 属于果菜类蔬菜原料的是()。
- 所谓(),是指面粉与水调制成面团、成形、
- “Agar”是指()。
- 油酥大饼的生坯叠好后要(),擀制时两手用
- 层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法
- 饮食与人类生活之如此密切自然会在各个方面
- 搅拌及控温棒可用来搅拌及控制()。
- 雄禽的肌肉组织较细,雌禽的肌肉纤维较粗糙
- 糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩,甜酸咸鲜香,
- 当炸制()的原料油温要高些。