试题详情
- 单项选择题由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。
A、水分
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调味的作用是什么？
- 奶油胶冻的基本配料有（），牛奶、蛋黄、蛋
- 对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物
- 小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分
- 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部
- 煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（
- 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（
- 面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，
- 职业道德有形式上的（）的特征。
- 直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄
- 菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部
- 以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领
- 油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越
- 桂花蚌含有丰富的碘质，可治甲状腺肿大。
- 昆虫食品具有（）含量低的特点。
- 餐饮产品售价是（）与产品成本的乘积。
- 有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要
- 扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格
- 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原
- 松鼠鳜鱼剞的是（）。