试题详情
- 判断题鲜活原料是指活的原料。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提
- 煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到
- 属于果菜类蔬菜原料的是（）。
- 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不
- 传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。
- 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊
- 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）
- 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚
- 冷红菜头汤的口味特点是（）
- 物料入库后，要科学地管理与养护，确保货物
- 淀粉是由多个单糖分子聚合而成的多糖聚合物
- 国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职
- 关于淀粉下列一叙述正确是（）。
- 瓤馅鸡蛋的口感是绵软细腻。
- 发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转
- 炒菜是如何进行分类的？
- 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系
- 煮的温度一般在（）或以下。
- 菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补
- 以下各种燃气中，热值最高的是（）。