试题详情
- 判断题瓤馅鸡蛋的口感是绵软细腻。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 维生素在加热时，易被氧化分解，这是一种氧
- 面粉按用途可分为一般面粉和专用面粉。
- 食品卫生标准技术指标一般包括：（）、（）
- 原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。
- 直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀
- 为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将
- 用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
- 黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制（）。
- 下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的
- 熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。
- 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）
- 蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大
- 橙汁烩鸭的色泽是（）
- （）是构成蛋白质的基本*单位。
- “菊花”雕刻作品属于（）类型。
- （）和净料率的和等于100％。
- 论述影响面坯发酵的因素。
- 在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原
- 下列果菜中属于荚果类的是（）。