试题详情
- 单项选择题黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制（）。
A、海鲜
B、干菜
C、山珍
D、八珍
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续
- 熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与
- 松鼠鱖鱼隶属（）地区。
- 石斑鱼是一种（）
- 某种食品原料加工前的毛料质量是100kg
- 跳刀法运用（）第一关节指背顶住刀膛进行跳
- 菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克，鸡
- 炝鱼片禁用的调味品是（）。
- 用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆
- 职业道德对社会主义（）建设有极大的促进作
- 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等
- 鹿尾是鹿类尾巴的干制品以（）质量最好。
- 自溶
- （）是用牛奶，糖结力和鲜奶油等原料混合而
- 以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、
- 在高温状态下，味精可分解生成有毒性的（）
- 油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
- 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
- 立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。
- 花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。