试题详情
- 单项选择题直()的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要垂直,不要歪斜。
A、切
B、片
C、批
D、斩
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制清汤的关键是用小火来熬制,否则汤汁达不
- ()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出
- 黄瓜又称胡瓜,原产于()
- 检验面粉含水量可用仪器测定和()鉴定。
- 糖在蛋糕中是一种甜味料,也是一种强性材料
- 用人单位应与其请长病假的职工签定劳动合同
- 优质鱼唇应具备的特点包括()
- 加工()时应剥去老皮,去除顶部,保留部分
- 草菇喜欢生长在()上。
- 下列对水的生理功能叙述中不正确的是()
- 净料成本等于净料单位成本与()的乘积。
- 芹菜的英文单词是()
- 厨房生产活动具有技术要求高、经营方式灵活
- 花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成
- 果冻是完全靠()的凝胶作用凝固而成的冷冻
- 泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡
- 刺参以每半千克的头数为标准,头数少则个体
- ()主要负责切配原料和负责()。
- 在热水面团中,()的性质其主要作用。
- 平批法适用于易碎()的原料,如豆腐干、鸭