试题详情
- 单项选择题平批法适用于易碎()的原料,如豆腐干、鸭血等。
A、鲜嫩
B、滑嫩
C、软嫩
D、软滑
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
- 咖喱少司的色泽应是黄褐色的。
- 软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是()
- 单手擀饺子皮的方法一般是:先把剂子按成扁
- 牛舌清洗干净后应放入()中煮1小时左右,
- 生吃鸡蛋比熟食更有营养。
- 用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有()的
- 在用矾水洗涤虾仁时,其浓度应为()。
- 大的擀面杖是(),主要用于擀制两条、馄饨
- 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会
- 冷菜原料在切制时,对无骨的原料一般运用推
- 平衡膳食中各营养素比例合适指的是()。
- 以下关于戳刀法的加工效果的说法,错误的是
- 随着年龄的增长,膳食中钙与磷的构成比例应
- 中国居民平衡膳食宝塔没有建议()的摄入量
- 白煨脐门煨制的时间是()。
- 迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环
- 烧制法的技术要点之一是急慢火结合,将原料
- 店内推广促销主要包括节日促销、店内宣传促
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态