试题详情
- 判断题矾碱盐可以单独使用，也可以是面团膨松。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 馅料按（）可划分为生馅、熟馅、（）三大类
- 加工黑、红鱼子最后要把鱼卵用网筛过滤。
- 调制150克小米面糊状面坯，需用50克面
- 皮层约占小麦粒干计重量的（）。
- 黄油是从奶油中进一步分离出来的，纯净的脂
- 适合于碱发的原料是（）。
- 熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺
- 防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的
- 正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼
- 面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸
- 茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正
- 在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香
- 下面哪个育龄的猪是乳猪（）。
- 在制作奶油炸虾球时，应使用（）
- 搅拌机等设备使用前应先检查各部件（），运
- 菜肴的核算包括用料量核算，成本核算，售价
- 为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，
- 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要
- 真姬菇质地脆嫩，具有独特的蟹鲜味，我国于
- 大包酥的特点是：速度快，效率高，适合大批