试题详情
- 判断题大包酥的特点是：速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料原来色泽变暗、变色深称之（）现象。
- 厨房设备要选择防水、（）、耐高温，甚至防
- 牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。
- 水粉浆由（）等调料调制而成。
- 制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可
- “一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣
- 在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）
- 高温处理的原料还要注意防止重新污染，但食
- 分次调色适宜于加热（）的菜肴的调色。
- 某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与
- 化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么
- 大鹅两只，重4.6kg，每千克5.60元
- （）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺
- 中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南
- 如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判
- 蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制
- 下列表述猪肺清洗加工错误的选项是（）。
- 蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋，是猪和鹿动物
- 蔬菜中蛋白质的含量较高。
- 煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用