试题详情
- 单项选择题（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
A、快速发酵
B、直接发酵
C、间接发酵
D、同速发酵
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 按烹调用途，鸡可划分为四大类。来航鸡属于
- “阳澄湖大闸蟹是国内优质的淡水蟹”，说明
- 以下不属于天然甜味剂的是（）。
- 白沙糖应保存在干燥、通风、无异味的环境中
- 爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习
- 面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形
- 保存蔬菜应使空气中有较高的（）。
- 烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味
- 某产品成本20元，毛利额12元，此产品的
- 在日本主要供应的快餐是盒饭。（）
- 市场营销的（）是为了向消费者提供让他们满
- 熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。
- 米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性
- 贴制的原料要先（）后再加热成熟。
- 全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉
- 为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。
- 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟
- 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成
- 未煮熟透四季豆不能吃，是因为四季豆含有（