试题详情
- 单项选择题“阳澄湖大闸蟹是国内优质的淡水蟹”，说明原料品质受（）
A、产地
B、品种
C、产季
D、部位
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是我国食品雕刻瓜盅的的发源地。
- 辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放
- 肉类中的糖类以糖原的形式存在。
- 国外采用的按营养成分分类方法（）、构成素
- 煎制法加热时用油量比烙制法要少。
- 《茶经》是我国也是世界上第一部茶学专著，
- 各种产品的各项耗费之和是（）的概念。
- 面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、
- 冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物
- 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀
- 在餐盘周围有间隔地围摆花边是（）
- 下列不属于优质鱼骨特点的是（）
- 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（
- 每人每天食用的烹调用油最好在（）以下，占
- 在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷
- 防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的
- 为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应
- 厨房人力资源管理
- 凡是含有杂质，发霉，黏连，结块的大米，均
- 大米和玉米中所含成分最高的是（）。