试题详情
- 单项选择题在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。
A、搅拌设备
B、搓圆设备
C、机械设备
D、恒温设备
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解
- 蛋中含的无机盐有钾、钠、硫、氯、钙、磷等
- 脂肪有助于（）的吸收。
- 厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的
- 菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照
- 腌制的方法主要有干腌法、（）、及混合腌法
- 面粉与蛋液抄伴时间不易过长，否则面筋增长
- 制作意式鱼肉面条汤最后要在汤面上（）。
- 冷菜、冷拼的主要设备，按功能来分，可分为
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工
- 发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。
- 孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没
- 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提
- 牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，
- 菜式“五彩肉丝”用肉丝80克，五彩料25
- 下列中说法错误的是（）。
- 面粉中的可溶性糖有利于制品色、香、味的形
- 糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位，糖液冷
- 腊制冷菜的特点，一般具有（）。
- 根据食用色素的来源和性质可分为（）色素和