试题详情
- 多项选择题熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。
A、选料
B、洗泡
C、蒸煮
D、制泥茸
E、炒制调味
- A,B,C,D,E
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
- 鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），
- 粒小于丁的正方体，称绿豆粒、豌豆粒约0.
- 滑溜与滑炒的主要区别在于（）。
- 带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，
- 厨房生产设备的特点是（），（），（）。
- 单个鸡蛋的平均重量一般在（）左右。
- 油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，
- 餐饮生产活动具有完整性、合作性、随机性、
- 《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，
- 爆炒的原料一般多选用（）。
- 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方
- 面点模具成型的特点是：成品的外形（）花纹
- （）在通常情况下不致病，只在一定的特殊条
- 酵母在发酵中只能利用（）。
- 广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的
- 叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的大小要一
- 烹饪中的色彩是烹调原料的（）共同作用的结
- 捏的方法主要有：推捏、捻捏、搓捏和挤捏等
- 发酵面坯起生化反应的面坯称之（）