试题详情
- 判断题煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。
- 弯刀法运刀时虽然刀身角度不固定，但是它属
- 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新
- 韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）
- 油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
- 适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进
- 牛肉的结缔组织（），肌肉纤维粗而长。
- 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
- 下列是面案上拌粉时用的工具是（）。
- 驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去
- 除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方
- 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器
- 热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防
- 用（）做成的饭，在伏天隔夜不坏，鲜味如初
- 由于制品的要求不同，折叠的方法也不同，主
- 羊的大腿骨出骨时应先将大腿骨（）周边的肉
- 中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。
- 蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）
- 下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制